白酒的年份與度數?

一、觀(guān)察酒體 白酒的正常色澤應是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。鑒別白酒質(zhì)量時(shí)，可將酒瓶倒置，在光線(xiàn)中觀(guān)察酒體，是否有懸浮物、渾濁和沉淀，沒(méi)有則表明正常。白酒的顏色大致有三種：無(wú)色(微黃)透明、包含濃香型、兼香型、芝麻香型等;無(wú)色透明、米香型為主;微黃透明、醬香為主。一般來(lái)說(shuō)，醬香型白酒越黃代表年份越長(cháng)，但不能代表質(zhì)量差。 二、使用“酒表”來(lái)測試酒精度 現在全國都使用“酒表”來(lái)測試酒精度，具體方法如下：準備一只玻璃量杯、溫度計、酒精計，量杯內裝滿(mǎn)待測試度數的白酒，將溫度計、酒精計同時(shí)放進(jìn)量杯內，觀(guān)察溫度計，待3至5分鐘內溫度穩定后，根據酒精計上顯現的酒精度來(lái)記錄。 三、看花量度 這是白酒蒸餾過(guò)程中快速識別酒度高低的經(jīng)驗之談，沿用至今，并且也是有一定科學(xué)道理的?！翱椿慷取笔腔诓煌瑵舛鹊木凭退幕旌弦?，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫（俗稱(chēng)酒花）大小、持留時(shí)間（俗稱(chēng)站花）也不同。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°~80°。小清花：酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°~63°。小米粒到高粱粒大?。喝绻苹ǔ掷m時(shí)間再15秒左右，酒精度數大約在53°~55°之間；如果酒花持續時(shí)間再7秒左右，則酒精度數大約在57°~60°之間。 四、比較濃度 將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡不見(jiàn)慢的那瓶，說(shuō)明酒濃度高、存放時(shí)間長(cháng)、味道醇香，質(zhì)量更好。這是因為酒中乙醇與水再成為酯，存放時(shí)間越長(cháng)酒也就越香。所以低于43度的低度白酒，并不是越存越香了。把酒倒一滴在食指上，去感受粘稠度，好酒觸摸如同絲綢一般順滑。

白酒多少年陳釀是什么意思?

年份酒目前國家無(wú)標準，市場(chǎng)上的年份酒純屬炒作。真正的年份酒是過(guò)去已上市的老酒。有收藏價(jià)值和研究?jì)r(jià)值，飲用價(jià)值并不高。酒是陳的香但并不是越陳越好，白酒在儲存過(guò)程中產(chǎn)生酯化和水解現象形成酸高酯低。 真正的年份酒就是要將原漿酒在一個(gè)溫度10°--13°的恒溫環(huán)境下真正儲藏到所標的年份。

如何看酒的生產(chǎn)年份?

白酒的年份一般包括兩種 一種是生產(chǎn)日期既是年份，這種酒以低端酒居多 大部分就就是看生產(chǎn)日期定年份 第二種就是以年份酒為代表的查看年份，這種酒比較難查看年份，一般都是大公司自己儲藏白酒一定時(shí)間然后進(jìn)行勾兌，這就叫做年份酒，比如茅臺五糧液的十年十五年三十年等，這種是廠(chǎng)家的信譽(yù)來(lái)保證的，大多都是有多年的儲藏時(shí)間，不過(guò)不全是經(jīng)過(guò)儲藏的酒，需要適當的勾兌。

什么是年份酒?

年份酒是指酒的窖藏期，換句話(huà)說(shuō)，就是釀造后存放一定年份后罐裝的酒。 年份酒的概念其實(shí)始于國外對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類(lèi)的等級概念。而我國最先推出年份酒概念的是古井貢酒。1997年，古井貢推出“十年原漿”，將“年份酒”的概念移植到白酒上。后來(lái)各個(gè)酒廠(chǎng)紛紛效仿。2005年，五糧液進(jìn)入年份酒市場(chǎng)。在茅五的帶領(lǐng)下，年份酒逐步成為酒廠(chǎng)們的標配。 因為在我國，“年份酒”怎么界定并沒(méi)有相應的標準與法規。所以，多年來(lái)無(wú)參照標準、無(wú)檢測體系、企業(yè)自說(shuō)自話(huà)、打擦邊球等“年份酒”亂象滋生。 目前，我國白酒標注的年份的概念主要有以下幾種： 1、指按照一定年份的標準且采用一定年份的基酒勾兌的品質(zhì)等級。如30年茅臺酒，指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺酒的標準勾兌而成。 這一點(diǎn)，國外對年份酒的規定中，也是允許的，允許不同儲存年份的酒相互混合。但國外相對很?chē)栏?，混合之后只能按照最低酒齡來(lái)分級。比如標12年的威士忌，瓶中絕不會(huì )有低于12年的酒液，即便混了15，或18年的酒液，也只能標12年。 2、用來(lái)區分產(chǎn)品檔次及價(jià)格。如古井貢酒的年份原漿。 3、連續不斷釀酒的窖池年齡。如瀘州老窖30年窖齡指生產(chǎn)基礎酒的窖池已經(jīng)連續使用30年。 4、瓶貯年份，就是酒廠(chǎng)生產(chǎn)出酒后，等5年、6年、7年甚至很多年以后，再拿出來(lái)上市銷(xiāo)售，業(yè)內稱(chēng)之為“瓶貯年份酒”。

酒的年份什么意思?

年份酒就是指窖藏時(shí)間長(cháng)的酒，一般認為酒的年份時(shí)間越長(cháng)，香味越濃，口感越純。市面上很難買(mǎi)到真正的年份酒，基本上都是存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標簽標注的卻是時(shí)間最長(cháng)的原酒年份。一些帶有十年陳釀的字眼的酒大多只是一個(gè)概念。

酒的年份怎么算?

第一個(gè)方法是年份酒同位素追蹤法。簡(jiǎn)單說(shuō)就是以糧食、農副產(chǎn)品味主要原料釀的白酒，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵工藝轉化為酒分子，乙醇含有碳鍵結構，放射性同位素C14將隨著(zhù)貯存時(shí)間增加不斷衰變而減少。即貯存時(shí)間越長(cháng)，C14衰變愈多，放射性計數率越低，就可以推測年份酒貯存時(shí)間。但利用放射性同位素法也只能測得年份酒的平均貯存時(shí)間也就是最低酒齡，國內往往報年份報最高年份的，也沒(méi)法檢測出來(lái)啊。 第二方法是檢測白酒中的風(fēng)味物質(zhì)含量。白酒中的吡嗪、呋喃和酚類(lèi)物質(zhì)在酒中含量極微，貯存過(guò)程中含量增加，通過(guò)檢測可以大致推測白酒年份，或者以白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸乙酯以及丙酮等物質(zhì)的揮發(fā)系數為基礎，繪制其含量與貯存時(shí)間關(guān)系圖，建立相應數據庫，用待檢測鑒定年份的白酒含量進(jìn)行比對可以得出大致貯存時(shí)間。

酒要看年份和什么?

還是看品嘗，經(jīng)常喝酒的人，對酒水的品質(zhì)會(huì )了解比一般人多，但是要想做到喝出各種酒水的年份，還不是那么簡(jiǎn)單的一件事，只有那些懂得去品酒的人才會(huì )品出大概，要想做到評出準確年份，是非常難的，這需要品酒人對白酒有著(zhù)很強的喜愛(ài)，并且遇酒就品嘗的人，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的積累，品過(guò)無(wú)數年份的白酒之后，才能將白酒的年份品出來(lái)，要是對白酒不是很懂，品嘗也少的話(huà)，是很難判斷出酒水的年份的，畢竟差一兩年的酒水味道差別也并不是很大。